服務方案
Company management plan
餐飲服務方案
（一）經營方針
考慮到貴單位餐飲保障實際情況和保障性質，我公司將全力派遣政治可靠、技術一流的技術骨干入駐經營保障，在經營模式上大膽創新，以團餐、快餐形式保障早餐、午餐、晚餐。本著微利經營、長遠發展的原則，將服務質量全面提升，將此餐飲保障項目打造為餐飲典范。
（二）餐廳經營保障方案
1、經營方針
1.依照《中華人民共和國食品衛生法》公布的國民營養指標及每日飲食建議量設計菜譜；根據就餐人員的飲食需要，地方飲食特點以及季節變化對菜譜作相應調整；依據貴單位對飲食保障的具體要求進行調整；
2.參考我公司多年來從事團膳供應的豐富經驗；
3.行業先導模式。
2、經營目標
1.做到保障有力、服務周到、供應及時、安全衛生；
2.確保供應的品種兼顧“營養完整性、品種多樣化、口味本地化”；
3.最大限度地滿足就餐人員的飲食需求，保證滿意率在85%以上，不低于80%。
3、經營理念
品質宣言
最優質的產品，最優異的服務是由最優秀的人才提供的，不合格的產品和服務不僅浪費了公眾資源，更損害了顧客的利益。
服務宣言
顧客是我們的上帝，顧客滿意就是我們的唯一追求，“微利經營、規模取勝、長足發展、保障高于一切”、“社會效益、經濟效益”俱佳，是我們經營的基本指導思想。力求通過我們的努力，為貴單位后勤事業的健康發展做出積極貢獻。
4、食譜搭配設計
1.營養均衡的菜單設計
以供應均衡六大營養素為原則，并尋求運用多樣化的烹飪原料搭配，每餐供應人體所須的天然食物，以豐富的營養素來源、營養素互補及均衡吸收等原理搭配菜品。
2.營養概念
二低三高不可少、四少一多更健康
二低：低油脂、低鹽；
三高：高餐飲纖維、高蛋白質、高鈣；
四少：少肥肉、少高湯、少醬料、少油炸；
一多：多蔬菜水果；
以上標準，我方將根據貴單位就餐對象的來源、消費餐標、口味需求等調查后與貴單位相關人員共同進行食譜方案的綜合制訂，并提前公布，及時調整，確保更多的就餐員工每餐都能有較為滿意的食品。
（1）口味的本地化
我公司將結合金紅柚公司技術隊伍優勢，調配當地的優秀廚師團隊到貴單位服務，保證餐廳菜品口味的本地化，利用我公司專業的營運團隊，積極致力于對營養菜品的研發工作，保持每周都有符合員工口味的新菜品。
（2）營養配餐及品種
針對貴單位員工就餐群，安排專業營養師為貴單位員工根據不同情況制定食譜，做到“營養均衡化、品種多樣化、口味本地化、服務規范化”。
（3）飲食的制作
在飲食的制作方面，通過我公司專業的烹飪技能，提高菜品質量的同時，最大限度的保持菜品的營養性。
在烹飪方面，充分運用烹飪技能保持菜品的營養，通過我公司多年團膳保障的經驗，以蒸、煮及大火快炒的方法對菜品進行烹飪，充分的保留菜品的營養。
（4）精化管理團隊，提高人均勞效，把人力成本最小化
人力成本作為費用中占比最大的一環，直接影響餐飲的成本，我公司在人員安排上，充分調動員工的工作積極性，提高人均勞效，降低餐飲成本及費用。根據我公司的管理模式，結合具體情況，餐飲中心直屬北京大客戶部，避免了因多級管理造成費用過高和餐飲成本增加，最大限度減小人力成本，保證菜品入口率。
（5）其它費用方面
合理使用水、電、氣、暖等，厲行節約避免浪費，在日常工作中設定使用指標，將水、電、氣等進行指標分解，落實到每個崗位，做好相應的培訓，讓員工養成節約的習慣，做到人走燈滅，避免因能源浪費造成成本的增加。
3．加工制作設計
（1）區域分配
如有需要，在現有情況下進行適當調整，確保就餐區更加合理有效地利用；餐廳充分利用好加工區域與就餐區域的位置，做好烹制與上菜的銜接工作，做到菜品出鍋及時，保證菜品的色、香、味及口感的鮮美度；
（2）分批加工
菜品用餐前提前制作，運用科學的保溫措施，確保飯菜溫熱可口。同時，我們會根據不同的餐次，不同的品種供應需要，部分產品分批次加工，確保第一位就餐者與最后一位就餐者享受的菜品和服務一樣。
我們根據不斷摸索的經驗、菜品的滿意度調查、貴單位員工的意見，合理制作當餐每個品種制作量的多少，這樣做不僅能從一定程度維護用餐秩序，更能極大程度減少浪費，從而節約用餐成本；
（3）現場加工、服務
擬在就餐現場增加現場制作展示。這樣做不僅可以直觀了解我公司派駐相關技術人員的操作水平、衛生標準、服務意識，同時也可以給貴單位愛好美食的就餐人員提供學習、交流的機會。現場服務人員，經過公司崗前培訓及每天以會代訓的培訓機制，做到文明服務、微笑服務，對用餐過程中用餐人員提出的要求，及時反應、周到服務，確保貴單位員工正常有序、開心滿意就餐。
（4）開餐時間把控
針對一年四季各時間段貴單位規定的正常開餐時間進行供餐，禁忌任何情況（不可抗拒力外）發生誤餐，確保按時、按質、按量保障好就餐需求；
對于重大活動舉行、重大會議等有時間調整的，我們將全力配合、積極響應貴單位的決定，做到溝通及時、調整及時、應急及時、保障周到、服務完美。
（三）就餐保障
根據我公司對全國各地區人們的飲食習慣和菜品菜系的市場調研結果，針對各地區的飲食習慣，并考慮就餐顧客的就餐需求，結合就餐人員的身心發展等綜合因素，今對其餐廳供應的餐品以一個星期為一周期，將開設所有售餐窗口，豐富大家的早餐花樣品種及中餐晚餐的花樣小吃品種。保證每日的品種搭配適合當地口味和飲食習慣，并做到菜品各不相同。
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